Ayon sa pag-aaral, maraming mga kadahilanan ang nakakaapekto sa epekto ng isterilisasyon ng mga lata, tulad ng antas ng kontaminasyon ng pagkain bago ang isterilisasyon, mga sangkap ng pagkain, paglipat ng init, at ang unang temperatura ng mga lata.
1. Ang antas ng kontaminasyon ng pagkain bago isterilisasyon
Mula sa pagproseso ng hilaw na materyal hanggang sa isterilisasyon ng canning, ang pagkain ay sasailalim sa iba't ibang antas ng microbial contamination.Mas mataas ang rate ng kontaminasyon, at mas mahaba ang oras na kinakailangan para sa isterilisasyon sa parehong temperatura.
2. Mga sangkap ng pagkain
(1) Ang mga de-latang pagkain ay naglalaman ng asukal, asin, protina, taba at iba pang mga pagkain na maaaring makaapekto sa resistensya ng init ng mga mikroorganismo.
(2) Ang mga pagkaing may mataas na kaasiman ay karaniwang isterilisado sa mas mababang temperatura at para sa mas maikling panahon.
3. Paglipat ng init
Kapag pinainit ang isterilisasyon ng mga de-latang kalakal, ang pangunahing paraan ng paglipat ng init ay pagpapadaloy at kombeksyon.
(1) Ang uri at hugis ng mga lalagyan ng canning
Ang mga lata na manipis na bakal na lata ay naglilipat ng init nang mas mabilis kaysa sa mga lata ng salamin, at ang maliliit na lata ay naglilipat ng init nang mas mabilis kaysa sa malalaking lata.Ang parehong dami ng mga lata, mga flat na lata kaysa sa mga maiikling lata ay mas mabilis ang paglipat ng init
(2) Mga uri ng pagkain
Mas mabilis ang paglipat ng init ng likidong pagkain, ngunit ang likidong asukal, brine o pampalasa na likidong heat transfer rate kasama ang konsentrasyon nito ay tumataas at bumababa.Mabagal ang rate ng paglipat ng init ng solid food.Ang paglipat ng init ng bloke ng malalaking lata at de-latang higpit ay mabagal.
(3) Sterilization pot form at mga lata sa sterilization pot
Ang rotary sterilization ay mas epektibo kaysa sa static sterilization, at ang oras ay mas maikli.Ang paglipat ng init ay medyo mabagal dahil ang mga lata sa sterilization pot ay malayo sa inlet pipeline kapag ang temperatura sa palayok ay hindi umabot sa balanse.
(4) Ang unang temperatura ng lata
Bago ang isterilisasyon, dapat na tumaas ang paunang temperatura ng pagkain sa lata, na mahalaga para sa mga lata na hindi madaling bumubuo ng convection at mabagal na paglipat ng init.
