Ayon sa pag -aaral, maraming mga kadahilanan na nakakaapekto sa epekto ng isterilisasyon ng mga lata, tulad ng antas ng kontaminasyon ng pagkain bago isterilisasyon, mga sangkap ng pagkain, paglipat ng init, at ang paunang temperatura ng mga lata.
1. Ang antas ng kontaminasyon ng pagkain bago isterilisasyon
Mula sa pagproseso ng hilaw na materyal hanggang sa pag -isterilisasyon, ang pagkain ay sasailalim sa iba't ibang mga antas ng kontaminasyon ng microbial. Ang mas mataas na rate ng kontaminasyon, at mas mahaba ang oras na kinakailangan para sa isterilisasyon sa parehong temperatura.
2. Mga sangkap ng pagkain
(1) Ang mga de -latang pagkain ay naglalaman ng asukal, asin, protina, taba at iba pang mga pagkain na maaaring makaapekto sa paglaban ng init ng mga microorganism.
(2) Ang mga pagkaing may mataas na kaasiman ay karaniwang isterilisado sa mas mababang temperatura at para sa mas maiikling oras.
3. Paglipat ng init
Kapag nagpainit ng isterilisasyon ng mga de -latang kalakal, ang pangunahing mode ng paglipat ng init ay pagpapadaloy at kombeksyon.
(1) Ang uri at hugis ng mga lalagyan ng canning
Ang tinned manipis na mga lata ng bakal ay maglipat ng init nang mas mabilis kaysa sa mga lata ng salamin, at ang mga maliliit na lata ay naglilipat ng init nang mas mabilis kaysa sa malalaking lata. Ang parehong dami ng mga lata, flat lata kaysa sa mga maikling lata ng paglipat ng init nang mas mabilis
(2) Mga uri ng pagkain
Ang paglipat ng init ng init ng pagkain ay mas mabilis, ngunit ang likido ng asukal, brine o pampalasa ng rate ng paglipat ng init ng init na may pagtaas ng konsentrasyon nito at bumababa. Ang solidong rate ng paglipat ng init ng pagkain ay mabagal. Ang paglipat ng init ng block malalaking lata at de -latang higpit ay mabagal.
(3) form ng palayok ng isterilisasyon at lata sa isterilisasyon palayok
Ang rotary isterilisasyon ay mas epektibo kaysa sa static na isterilisasyon, at ang oras ay mas maikli. Ang paglipat ng init ay medyo mabagal dahil ang mga lata sa palayok ng isterilisasyon na malayo sa pipeline ng inlet kapag ang temperatura sa palayok ay hindi umabot sa balanse.
(4) Ang paunang temperatura ng lata
Bago ang isterilisasyon, ang paunang temperatura ng pagkain sa maaaring ay maaaring dagdagan, na mahalaga para sa mga lata na hindi madaling bumubuo ng kombeksyon at mabagal na paglipat ng init.
