Mga Salik na Nakakaapekto sa Isterilisasyon ng De-latang Pagkain

Ayon sa pag-aaral, maraming salik na nakakaapekto sa epekto ng isterilisasyon ng mga lata, tulad ng antas ng kontaminasyon ng pagkain bago ang isterilisasyon, mga sangkap ng pagkain, paglipat ng init, at ang panimulang temperatura ng mga lata.

1. Ang antas ng kontaminasyon ng pagkain bago ang isterilisasyon

Mula sa pagproseso ng hilaw na materyales hanggang sa isterilisasyon sa pamamagitan ng pag-lata, ang pagkain ay maaaring maranasan ang iba't ibang antas ng kontaminasyon ng mikrobyo. Kung mas mataas ang antas ng kontaminasyon, mas matagal din ang oras na kakailanganin para sa isterilisasyon sa parehong temperatura.

2. Mga sangkap ng pagkain

(1) Ang mga de-latang pagkain ay naglalaman ng asukal, asin, protina, taba at iba pang mga pagkain na maaaring makaapekto sa resistensya ng mga mikroorganismo sa init.

(2) Ang mga pagkaing may mataas na kaasiman ay karaniwang isterilisado sa mas mababang temperatura at sa mas maikling panahon.

3. Paglilipat ng init

Kapag pinapainit ang isterilisasyon ng mga de-latang pagkain, ang pangunahing paraan ng paglilipat ng init ay kondaktibiti at kombeksyon.

(1) Ang uri at hugis ng mga lalagyan ng de-lata

Mas mabilis na naililipat ng mga lata na manipis at bakal ang init kaysa sa mga lata na salamin, at mas mabilis naman na naililipat ng maliliit na lata ang init kaysa sa malalaking lata. Parehong dami ng mga lata, mas mabilis na naililipat ng mga patag na lata kaysa sa maiikling lata.

(2) Mga uri ng pagkain

Mas mabilis ang paglipat ng init ng likidong pagkain, ngunit ang bilis ng paglipat ng init ng likidong asukal, brine o pampalasa kasama ang konsentrasyon nito ay tumataas at bumababa. Mabagal ang bilis ng paglipat ng init ng solidong pagkain. Mabagal din ang paglipat ng init ng malalaking lata at ang higpit ng de-lata.

(3) Hugis ng palayok na isterilisasyon at mga lata sa palayok na isterilisasyon

Mas epektibo ang rotary sterilization kaysa sa static sterilization, at mas maikli ang oras. Medyo mabagal ang paglipat ng init dahil ang mga lata sa sterilization pot ay lumalayo sa inlet pipeline kapag ang temperatura sa pot ay hindi pa umaabot sa balanse.

(4) Ang unang temperatura ng lata

Bago ang isterilisasyon, dapat taasan ang unang temperatura ng pagkain sa lata, na mahalaga para sa mga lata na hindi madaling bumuo ng kombeksyon at mabagal na paglipat ng init.