Pagsasanay sa Thermal Sterilization ng Pagkain

1. Mga layunin sa pagsasanay

Sa pamamagitan ng pagsasanay, pagbutihin ang teorya ng isterilisasyon at antas ng praktikal na operasyon ng mga nagsasanay, lutasin ang mahihirap na problemang kinakaharap sa proseso ng paggamit ng kagamitan at pagpapanatili ng kagamitan, isulong ang mga standardized na operasyon, at pagbutihin ang siyentipiko at kaligtasan ng thermal sterilization ng pagkain.

Ang pagsasanay na ito ay nagsusumikap na tulungan ang mga trainees na ganap na matutunan ang pangunahing teoretikal na kaalaman ng food thermal sterilization, makabisado ang mga prinsipyo, pamamaraan at hakbang ng pagbalangkas ng mga pamamaraan ng isterilisasyon, at maging pamilyar sa at bumuo ng mahusay na mga kasanayan sa pagpapatakbo sa pagsasagawa ng food thermal sterilization, at pagbutihin ang posibilidad ng mga nakatagpo sa pagsasagawa ng thermal sterilization ng pagkain.Naabot ang kakayahang harapin ang mga problema.

2. Pangunahing nilalaman ng pagsasanay

(1) Ang pangunahing prinsipyo ng thermal sterilization ng de-latang pagkain
1. Mga prinsipyo ng pag-iimbak ng pagkain
2. Microbiology ng Canned Food
3. Ang mga pangunahing konsepto ng thermal sterilization (D value, Z value, F value, F safety, LR at iba pang konsepto at praktikal na aplikasyon)
4. Pagpapaliwanag ng mga hakbang sa pamamaraan at mga halimbawa para sa pagbabalangkas ng mga regulasyon sa isterilisasyon ng pagkain

(2) Mga pamantayan at praktikal na aplikasyon ng thermal sterilization ng pagkain
1. Mga kinakailangan sa regulasyon ng US FDA para sa kagamitan at pagsasaayos ng thermal sterilization
2. Ang mga karaniwang pamamaraan ng pagpapatakbo ng isterilisasyon ay ipinaliwanag sa sunud-sunod na tambutso, pare-pareho ang temperatura, paglamig, paraan ng pagpapasok ng tubig, kontrol ng presyon, atbp.
3. Mga karaniwang problema at paglihis sa mga pagpapatakbo ng thermal sterilization
4. Mga talaan na nauugnay sa sterilization
5. Mga karaniwang problema sa kasalukuyang pagbabalangkas ng mga pamamaraan ng isterilisasyon

(3) Pamamahagi ng init ng retort, prinsipyo ng pagsubok sa pagtagos ng init ng pagkain at pagsusuri ng resulta
1. Ang layunin ng thermodynamic testing
2. Mga paraan ng thermodynamic testing
3. Detalyadong paliwanag ng mga dahilan na nakakaapekto sa mga resulta ng pagsubok sa pamamahagi ng init ng sterilizer
4. Paglalapat ng thermal penetration test sa pagbabalangkas ng mga pamamaraan ng isterilisasyon ng produkto

(4) Mga pangunahing control point sa pre-sterilization treatment
1. Temperatura (temperatura sa sentro ng produkto, temperatura ng packaging, temperatura ng imbakan, temperatura ng produkto bago isterilisasyon)
2. Oras (oras ng turnover ng hilaw at luto, oras ng paglamig, oras ng imbakan bago isterilisasyon)
3. Kontrol ng mikrobyo (mga hilaw na materyales, pagkahinog, kontaminasyon ng mga tool at instrumento ng turnover, at ang dami ng bakterya bago isterilisasyon)

(5) Pagpapanatili at pagpapanatili ng kagamitan sa isterilisasyon

(6) Karaniwang pag-troubleshoot at pag-iwas sa kagamitan sa isterilisasyon

3. Oras ng pagsasanay
Mayo 13, 2020